民间借贷中约定利息和违约金的处理方式如下：
1. 若双方在借款合同中明确约定了利息和违约金的计算方式及数额，且该约定不违反法律规定，一般应按照约定执行。利息和违约金可以同时主张，但总额不应超过法律规定的利率上限。
2. 若约定的利率过高，超过了法律规定的利率保护上限，对于超出部分的利息，法院将不予支持。此时，仅能按照法律规定的利率计算利息，违约金仍按约定处理。
3. 若双方未明确约定利息和违约金的具体计算方式，当借款人逾期还款时，出借人可以主张逾期利息，一般按照借款合同约定的利率计算;对于违约金，若有相关证据证明双方存在对于违约金的约定，可主张违约金，但同样不应超过法律规定的上限。